Burger au faux gras
Un faux gras vegan ultra crémeux et parfumé, parfait pour sublimer un burger gourmand et original. Une alternative festive qui étonnera vos papilles et vos convives
Ingrédients
Ingrédients pour le Faux Gras (un bloc de 500g)
- 150 g de noix de cajou au naturel (décortiquées mécaniquement)
- 220 ml d’eau bouillante
- 25 g de champignons séchés (mélange forestier)
- 20 g de levure maltée (ou levure sans gluten)
- 50 g de miso blanc (⚠️ au sel, ~4 g au 100 g)
- 5 g de poivre
- 5 g de mélange 4 épices
- 5 g de coriandre moulue
- 2 c.à soupe d’armagnac ou cognac
- 1/2 c. à café de concentré de tomates
- 1/2 c. à café de vinaigre de cidre
- 100 g d’huile de coco désodorisée
- 30 g de beurre de cacao désodorisé
- 2g d’agar-agar
- 5 g de sel
Ingrédients supplémentaires pour le Burger (par personne)
- 1 pain burger brioché Ty Bunzh
- 1 steak végétal ou classique
- 1 tranche de faux gras préparé
- 1 c. à soupe de chutney d’oignons ou figues
- Quelques feuilles de roquette
- 1 tranche de tomate fraîche
Instructions
Instructions pour le Faux Gras
- La veille (ou minimum 4 h avant) :Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide.
- Le jour J :Réhydratez les champignons séchés dans l’eau bouillante (220 ml) pendant 10 minutes. Conservez l’infusion de champignons (les utiliser pour une autre recette).Faites fondre l’huile de coco et le beurre de cacao ensemble (au micro-ondes ou au bain-marie).
- Dans un blender, placez :Les noix de cajou égouttées (sans l’eau de trempage),L’infusion de champignons, tous les autres ingrédients. Mixez à puissance maximale jusqu’à obtenir une texture lisse.Dans une casserole, versez le mélange et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 4 minutes). Activez l’agar-agar en continuant à fouetter pendant 30 secondes à 1 minute supplémentaire.Versez dans des emporte-pièces ou des moules sur du papier cuisson. Lissez la surface, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez ensuite au moins 24 h pour obtenir une texture ferme.
Assemblage dans un Burger
- Faites griller légèrement le pain burger
- Cuisez le steak selon vos préférences
- Sur la base du pain, étalez le chutney
- Disposez : La roquette, la tomate, et éventuellement d’autres toppings (noisettes, cornichons, oignons marinés....) le steak chaud, une belle tranche de faux gras bien ferme
- Refermez avec le chapeau du pain et servez immédiatement
Notes
- Conservation : Le faux gras se conserve jusqu’à 15 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou peut être congelé.
- Astuce : Pour un burger encore plus gourmand, accompagnez-le de frites maison ou de chips de légumes.